Esta obra aporta los elementos basicos necesarios para poder elaborar los manuales de operaciones de un restaurante, especificamente para ofrecer el servicio en la mesa a los comensales; incluye el objetivo de la existencia de cada puesto, una lista de sus funciones basicas, un ejemplo de los formatos que utilizara como herramienta para desempenar sus funciones, y en su caso, los reportes sobre los resultados obtenidos en sus actividades. Dichos elementos permiten distinguir claramente los "que se debe hacer" basicos del servicio en el salon comedor, para que despues cada negocio establezca los "como se van ha hacer." Este libro se dirige a los estudiantes en los primeros anos de las carreras de Turismo y Gastronomia y para las personas que se estan iniciando en la Industria Restaurantera."
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